L’Azienda Agricola Monfrinotti ha radici centenarie nel settore agricolo della Bassa Novarese
La nostra storia
La Nostra Storia
I nonni e bisnonni coltivavano riso quando ancora l’aratro era trainato dai buoi, le mondine sotto il sole interravano le piantine di riso e i campi erano ripuliti dalle erbe infestanti rigorosamente a mano. Col passare degli anni i Fratelli Monfrinotti hanno continuato con la coltivazione di vari tipi di riso, rimanendo ai tempi con le esigenze del territorio e con le innovative tecnologie della lavorazione dei terreni.
La nostra passione
La Nostra Passione
Il profondo legame con la terra è quello che ci ha ispirato a continuare l’attività di famiglia per portare avanti la tradizione, il rispetto per l’ambiente, gli uomini, il buon cibo e per la qualità della vita, trasmessa con entusiasmo da padre in figlia e alimentata dalla generosità e dal fascino della Bassa Novarese. Oltre a continuare la produzione del riso, abbiamo deciso di inserire una nuova coltura per il nostro territorio quella dello zafferano, una coltivazione manuale, come una volta. Gestire un’azienda agricola è fonte di soddisfazioni personali e professionali che sono conseguenza dei sacrifici fatti. La terra è la nostra vita, da essa arrivano le materie prime indispensabili per il nostro sostentamento nutrizionale ed economico.
Zafferano della Bassa Novarese
Lo zafferano è una spezia ricca di gusto e proprietà, originaria dai paesi asiatici. La pianta, il cui nome botanico è Crocus Sativus, appartiene alla famiglia delle Iridacee. Presenta un bulbo da cui si sviluppa un fiore di colore violaceo con all’interno tre stimmi che, dopo essere stati essiccati, vengono usati come spezia.
Lo zafferano contiene numerose sostanze benefiche per il nostro organismo e tantissime proprietà organolettiche, che lo rendono molto versatile, ideale per la preparazione di piatti sia salati che dolci.
I cibi acquistano così un gusto unico e inconfondibile, gradevole e persistente, grazie alla presenza di tre principi attivi: la crocina, sostanza responsabile della colorazione, il safranale, da cui deriva la sua inebriante fragranza e la picrocrocina, che ha il potere amaricante percettibile come retrogusto.
La preziosità di questa spezia è legata, in particolare, ai metodi di coltivazione e raccolta, che avviene tutta a mano. I bulbi di zafferano vengono piantati a fine agosto/inizio settembre e i fiori cominciano ad apparire verso fine ottobre. La raccolta dei fiori avviene nelle prime ore del mattino, prima che si aprano, per mantenere invariate tutte le loro proprietà. Una volta raccolti i fiori, si passa alla “sfioritura” separando i petali dagli stimmi che verranno essiccati e confezionati in appositi contenitori.
Il Re dei Risotti
Il Carnaroli nasce nel 1945 in seguito ad anni di studi, ricerche e ibridazioni eseguite sui terreni di una cascina, vicina a Paullo. Il proprietario, un agronomo risicoltore aveva un desiderio, creare un chicco grande e consistente. Un’impresa insolita per quegli anni, durante i quali l’obiettivo era trovare qualità maggiormente produttive. Sconfortato dai risultati non ottimali della coltivazione disse a un suo collaboratore che se fosse riuscito a trovare la varietà perfetta le avrebbe dato il suo nome. Nasce così il riso “Carnaroli” dall’incrocio tra due varietà, il Vialone e il Lencino e come promesso prese il nome del suo collaboratore. Uno dei risi italiani più pregiato e apprezzato nel panorama gastronomico italiano e internazionale. Il chicco è particolarmente allungato, di colore perlato e un sapore leggermente dolce. E’ resistente ed elastico, indicato per la preparazione dei risotti. Durante la cottura non scuoce e non si disgrega, rimane compatto. Ha una bassa tendenza a perdere amido e una buona capacità di assorbire i liquidi durante la mantecatura.
Dicono di noi
Abbiamo provato il vostro zafferano con il risotto ai porcini raccolti da noi è l’ha reso speciale. Abbiamo bagnato i pistilli nell’acqua che poi abbiamo usato nel cuocere il risotto per non perdere nulla del gusto e del profumo. Super consigliato, lo riacquisteremo sicuramente.
Ho provato il vostro riso Carnaroli per la prima volta qualche giorno fa ed è stata una vera sorpresa. Mi ha stupito la corposità del chicco la tenuta di cottura e gli ottimi risotti che si possono ottenere. Consiglio con sinceritá questo tipo di riso dell’azienda agricola Monfrinotti Daniela di Tornaco (NO).
Ho provato a cucinare qualche giorno fa il classico risotto con il vostro zafferano e sono rimasta colpita dall’alta qualità del prodotto per il gusto, profumo e colore incredibile. Da provare in altre ricette, lo consiglio vivamente. Complimenti alla professionalità e cordialità dei produttori.
Il vostro riso carnaroli lavorato come una volta, ci ha riportato ai sapori della nostra terra, a tempi e ritmi di vita passati. Cucinato con il vostro zafferano in stimmi e amalgamato ad un gorgonzola sempre a km 0, è stato una grande sorpresa per gli occhi e per il palato. Complimenti per i vostri prodotti!